issue
リクエストの通りL Message(エルメ)の受付時間設定では、きめ細かな設定を行うには少々苦しいところがあります。
solution
Googleカレンダー連携を利用する
L Messageでは予約枠ごとにGoogleカレンダーと連携することができます。
また連携は双方向で、Googleカレンダーに予定があると、その時間はL Messageで受け付けしないように設定できます。
繰り返しの定休日やスポットで受け付けない日時をGoogleカレンダー側で設定することでL Messageに反映させることができます(受付停止扱いとなります)。
Googleカレンダーとの連携についての詳細は次を参考にしてください。
L Messageカレンダー予約とGoogleカレンダー連携の完全ガイド - UITS (uetaya.jp)